RSS

Archiv der Kategorie: Kleingebäck | Biscuits and pastries

Schokoladenbrot

Mittlerweile ist es schon wieder zwei Wochen her, dass ich diese leckeren Schokostückchen gebacken habe. Ich komme irgendwie nicht hinterher mit meinen Rezepte. Ich wollte gerne wieder was für mein lieben Kollegen im Praktikum backen. Gut im vorhinein zu backen und für viele Personen. Ein Kuchen oder Gebäck mit den Eigenschaften musste her. Das Schokoladenbrot eignet sich perfekt dafür. Zudem ist es noch einfach zuzubereiten und super, super lecker :o)

Schokobrot 01

Rezept Schokoladenbrot

• • • saftig, gelingsicher, schokoladig, hmmmmmm • • •
Zubereitungszeit: ca. 30 min – Backzeit: 20 min |ganz einfach

Zutaten (für 1 Blech)

  • 250 g Butter
  • 200 g Zucker (Original: 250 g)
  • 6 Eier
  • 250 g geriebene Schokolade (bei mir mit den Thermomix zerkleinert)
  • 250 g gemahlende Haselnüsse
  • 100 g Mehl
  • Fett für das Blech
  • Zartbitterkuvertüre

Schokobrot 02

Zubereitung

  1. Backblech einfetten. Ofen auf 180° C vorheizen.
  2. Butter in eine Schüssel geben und cremig rühren, Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat. Nach und nach Eier unterrühren. Dabei für jedes Ei mindestens 30 Sekunden (besser 1 Minute) Zeit nehmen. Es lohnt sich!
  3. Mehl, Haselnüsse und Schokolade mischen, unter dir Eiermasse heben und gut verrühren. Den Teig auf das eingefettete Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
  4. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
  5. Schokoladenbrot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Kuvertüre im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und auf dem Brot verteilen. So dick, wie ihr es gerne haben möchtet.
  6. Wenn die Kuvertüre getrocknet ist, das Schokoladenbrot in kleine Rechtecke (3 x 4 cm) schneiden.

Schokobrot 03Schokobrot 04Schokobrot 05

Quelle: Aus Mamas Rezeptsammlung

Guten Appetit! :o)

Mara

Advertisements
 

Schlagwörter: , , , ,

Nutella- & Vanillebällchen

Mit diesen Bällchen ist er mir gelungen, der perfekte Hefeteig. ENDLICH. Der ist sowas von gut aufgegangen. Waaaaahnsinn :o) Ab jetzt wird er also immer so gemacht, wie ihr nachfolgend gleich noch lesen könnt.

Nutella- & Vanillebällchen 01

Das Befüllen der Bällchen war dafür ein eher größeres Problem. Die Bällchen werden erst gebacken, danach wird die Füllung in sie hinein gespritzt. Dabei sieht man natürlich nicht, wie viel jetzt schon in dem Bällchen drin ist. Also wie lange drücke ich jetzt und wann ist Schluss? Ich habs einfach nach Gefühl gemacht. Dann essen wir das erste Bällchen und KEINE FÜLLUNG ist drin (ok, ein klitze kleiner mini Punkt Nutella). Ich war verwirrt. Der Spritzbeutel war immerhin am Ende des Befüllens leer. Wo soll also das Nutella (oder die Nutella?) hin sein? Gott sei Dank war dann in allen anderen Kugeln genügend Nutella bzw. Vanillepudding. Was ich bei diesem einen Bällchen gemacht habe, keine Ahnung :D Das Bällchen hatte wohl keine Lust gefüllt zu werden. Auf jeden Fall ist noch zu sagen, dass die Dinger sehr lecker waren. Am zweiten Tag auch noch, am dritten sogar auch. Aber wie das immer so ist bei Hefeteig, so lange lassen sich die Dinger nicht frisch halten. Wenn da jemand einen Tip für mich hat, nur her damit :o)

Nutella- & Vanillebällchen 02

Rezept Nutella- & Vanillebällchen

Zubereitungszeit: ca. 45 min – Wartezeit: mind. 1 h 10 min – Backzeit: ca. 15 min |mittel

Zutaten (für ca. 32 Bällchen)

  • 500 g Mehl
  • 1 Würfel frische Hefe (40 g)
  • 220 ml lauwarme Milch
  • 80 g Zucker
  • 70 g Butter
  • 1 Ei
  • eine Prise Salz

Für die Füllungen:

  • 2 gehäufte EL Nutella
  • Vanillepudding

Nutella- & Vanillebällchen 03

Zubereitung

  1. Zu erst den Hefeteig zubereiten. Dazu wird für den Vorteig das Mehl in eine Schüssel gegeben. In das Mehl eine Mulde machen und dort die Hefe hineinbröseln. Etwas lauwarme Milch darüber geben und mit der Hefe vorsichtig verrühren (am besten mit dem Griff einer Kuchengabel). Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
  2. Butter in der Mikrowelle schmelzen und so lange abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
  3. Restliche Milch, Zucker, Ei und Butter zum Vorteig geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren. Salz zwischendurch hinzugeben. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und solange weiter kneten, bis er zu einer homogenen und nur noch leicht klebrigen Masse geworden ist.
  4. Teig in eine Schüssel geben und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen (bis er das doppelte Volumen erreicht hat).
  5. Nach der Gehzeit Teig zu ca. 40 g schweren Bällchen formen. Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und nochmals mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis sie das doppelte Volumen erreicht haben.
    Hefebällchen
  6. Bällchen Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 15 Minuten backen.
  7. Inzwischen Nutella in ein kleines Schüsselchen geben und in der Mikrowelle leicht erwärmen, damit die Masse etwas flüssiger wird. Nutella bzw. Vanillepudding in einen Spritzbeutel geben.
  8. Bällchen aus dem Ofen nehmen und mit Hilfe des Spritzbeutels Nutella und Vanillepudding in die Bällchen spritzen. Dazu einfach die Spitze in die Bäuche der Bällchen stecken. Oben bleibt dann ein Punkt.
    Hefebällchen gefüllt
  9. Die Bällchen können danach noch nach Belieben mit flüssiger Butter bepinselt und in Zucker gewälzt werden.

Nutella- & Vanillebällchen 04Nutella- & Vanillebällchen 05Nutella- & Vanillebällchen 06

Quelle Hefeteig: weiß ich leider nicht mehr, das Rezept hatte meine Mutter rausgesucht :o(

Guten Appetit! :o)

Mara

 

Schlagwörter: , , , , ,

Mohnschnecken

Der dritte Versuch Schnecken zu backen. Alle guten Dinge sind ja bekanntlich drei :o) Und diese Schnecken sind auch am besten gelungen. Zuvor gab es schon Nussschnecken und Nutella-Nuss bzw Schoko-Oreo-Schnecken, die aber auch sehr lecker waren :o)

Mohnschnecken 01

Pin It on

Rezept Mohnschnecken

Zubereitungszeit: ca. 45 Min – Wartezeit: mind. 1 1/2 h – Backzeit: ca. 10 Min |mittel

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 50 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 300 ml Milch
  • 50 ml Öl
  • 1 Ei

Für die Füllung:

  • 190 g Mohn
  • 100 ml Milch
  • 1 EL Puddingpukver Vanillegeschmack
  • 100 g Zucker
  • 25 g Butter
  • 2-3 Tropfen Vanille Aroma

Für den Guss:

  • viiieeeeeel Puderzucker
  • Wasser

Mohnschnecken 02

Zubereitung

  1. Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben, Hefe und etwas Salz zugeben und gut mischen.
  2. Nun Ei, Milch und Öl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zum doppelten Volumen aufgehen lassen (mindestens 1 Stunde).
  3. Inzwischen den Mohn mahlen, wenn ihr ihn nicht körnig haben wollt. Milch mit Butter im Topf aufkochen lassen, dann das Puddingpulver hinzugeben und verrühren. Jetzt den Mohn, den Zucker und das Vanille Aroma zugeben. Alles gut verrühren und beiseite stellen
  4. Den Teig nach dem Gehen nochmals kurz durchkneten, zu einem Rechteck von mindestens 1 cm Dicke ausrollen und mit der Mohnmasse bestreichen. Dabei sollte vom Rand gegenüber der Seite bei welcher ihr anfangt die Schnecken aufzurollen  ca. 1 cm frei gelassen werden.
  5. Den Teig jetzt von der längeren Seite aus aufrollen und den freigelassenen Rand gut andrücken.
  6. Aus der Rolle ca. 1,5 cm Dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dort leicht andrücken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
  7. Den Backofen rechtzeitig auf 200° C vorheizen und die Schnecken darin ca. 10 Minuten ausbacken.
  8. Für den Guss Puderzucker und Wasser mischen und die noch lauwarmen Schnecken damit bestreichen. Der Guss darf nicht zu flüssig sein, sprich es darf nicht zu viel Wasser genommen werden, sonst trocknet er nur sehr schlecht.

Mohnschnecken 06

Mohnschnecken 03Mohnschnecken 04Mohnschnecken 05

Quelle: Chefkoch

Guten Appetit :o)

Mara

 

Schlagwörter: , , ,

Brotchips und -stangen

Grissini habe ich schon einmal so ähnlich gemacht. Ich muss auch sagen, dass die ersten besser waren. Die waren noch etwas länger frisch. Aber diese Variante war auch lecker. Ich habe auch teilweise Chips daraus gemacht anstatt Stangen. Die fande ich auch sehr cool :o)

Brotchips und -stangen 01

Pin It on

Rezept Brotchips und -stangen

Zubereitungszeit: ca. 40 Min – Gehzeit: 40-60 Min – Backzeit: ca. 20-30 Min | einfach

Zutaten

  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 3 Cups Mehl
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 Eiweiß
  • Sesamsaamen, Mohn, Sonnenblumenkerne, etc.

Brotchips und -stangen 02

Zubereitung

  1. Wasser, Trockenhefe, Zucker und 1/2 Cup Mehl in einer Schüssel mischen und Hefe für ca. 10 Minuten aktivieren lassen, bis sich blasen bilden und die Mischung etwas hoch geht. Danach Öl hinzugeben und nochmals mischen.
  2. In einer anderen Schüssel Mehl mit Salz mischen. Langsam das Mehl zur Hefe-Mischung geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts grob durchkneten. Danach Teig auf eine saubere, leicht mit Mehl besträute Arbeitsplatte geben und weiterkneten, bis der Teig homogen ist, ca. 8 Minuten. Eventuell dabei noch etwas Mehl hinzugeben.
  3. Teig in eine eingeölte Schüssel geben und an einem warmen Ort 40 – 60 Minuten gehen lassen.
  4. Ofen auf 190° C vorheizen.
  5. Teig wieder auf eine mit Mehl besträute, saubere Arbeitsfläche geben und in kleine Stücke teilen. Diese zu Stangen von ca. 15-18 cm ausrollen oder den Teig ausrollen und Vierecke herausstechen/schneiden.
  6. Brotchips und -stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Eiweiß bestreichen. Sesam, Mohn und Sonnenblumenkerne darüber streuen.
  7. Chips und Stangen im Ofen backen, bis sie schön goldbraun sind. Dies dauert ca. 20-30 Minuten.

Brotchips und -stangen 03Brotchips und -stangen 04Brotchips und -stangen 05

Quelle: Jo cooks

Guten Appetit! :o)

Mara

 

Schlagwörter: , ,

Nutella-Nuss und Schoko-Oreo-Schnecken

Ein weiterer Versuch einen optimalen Hefeteig zu fabrizieren. Hat leider nicht ganz so gut geklappt, was mit  daran lag, dass ich den Teig zu sehr ausgerollt habe. Er war zu dünn. Dadurch ging er  nicht ganz so gut auf :o( Das Wochenende an dem ich die Nutella-Nuss und Schoko-Oreo Schnecken gebacken habe ist jetzt aber auch schon so lange her, dass ich in der Zwischenzeit schon wieder andere Schnecken gebacken habe. Diesmal waren sie mit Mohnfüllung. Da war der Hefeteig schon viel besser :o) Rezept siehe hier :o)

Nutella-Nuss und Schoko-Oreo Schnecken 01

Pin It on

Rezept Nutella-Nuss und Schoko-Oreo-Schnecken

Zubereitungszeit: ca. 45 Min – Wartezeit: ca. 2 h – Backzeit: ca. 12-15 Min I mittel

Zutaten (für ca. 25 Schnecken)

  • 500 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Packung frische Hefe
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 50 g Butter
  • 1 Ei

Füllung Nutella-Nuss Schnecken:

  • Nutella (so viel ihr eben darauf machen wollt. Nehmt allerdings nicht zu viel, sonst quetscht es raus)
  • 60 g Haselnüsse, gehackt

Füllung Schoko-Oreo Schnecken:

  • 80 g Schokolade (zartbitter)
  • 6 Oreos, ganz fein zerbröselt

Nutella-Nuss und Schoko-Oreo Schnecken 02

Zubereitung

  1. Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch in eine Tasse gießen und in der Mikrowelle erwärmen, sodass sie lauwarm ist. Zucker und zerbröckelte Hefe zur Milch geben und solange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  2. Hefe-Zucker-Milch-Mischung zum Mehl gießen. Weiche Butter, Ei und Salz dazu geben und alles zusammen etwa 10 Minuten lang kneten. Am besten auf einer etwas mit Mehl bestäubten, sauberen Arbeitsfläche.
  3. Teig wieder in die Schüssel geben und abgedeckt mindestens 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. (ich stelle im Winter dazu den Teig immer auf unseren Specksteinofen, funktioniert wunderbar!)
  4. Teig nochmals kurz durchkneten und halbieren. Eine Hälfte des Teigs auf einer sauberen, mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (Dicke: 0,5 cm mindestens). Mit Nutella bestreichen und Haselnüsse darüber streuen.
  5. Von der breiten Seite aus aufrollen und in ca. 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und dort nochmals 15 Minuten gehen lassen.
  6. In der Zwischenzeit Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen.
  7. Zweite Hälfte des Teigs auf die selbe Weise ausrollen wie auch die erste Hälfte. Mit geschmolzener, etwas ausgekühlten Schokolade bestreichen und gemahlene Oreo-Kekse darüber verteilen.
  8. Teig, wie auch die erste Hälfte, aufrollen, in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 12-15 Minuten backen

Nutella-Nuss und Schoko-Oreo Schnecken 03Nutella-Nuss und Schoko-Oreo Schnecken 06Nutella-Nuss und Schoko-Oreo Schnecken 05

Quelle: angelehnt an Hefe und Mehr

Guten Appetit! :o)

Mara

 

Schlagwörter: , , , , ,

Schoko-Brownies mit weißer Crisp

Warum habe ich nochmal diese Brownies gebacken? Ich weiß es nicht mehr. Ich glaube das war für unseren Usability Test in der Uni. Das könnten aber auch andere Brownies gewesen sein. Fakt ist, dass die Dinger lecker waren :o) durch die weiße Crisp Schokolade bekommen sie ein bisschen was crunchiges. Dazu habe ich noch ein paar Haselnüsse gemahlen und untergemischt. Die Menge würde das nächste Mal sogar noch erhöhen.

Schoko-Brownies mit weißer Crisp 01

Pin It on

Rezept Schoko-Brownies mit weißer Crisp

Zubereitungszeit: ca. 30 Min – Backzeit: ca. 30 Min I ganz einfach

Zutaten (für 25 Brownies)

  • 230 g Mehl
  • ca. 30 g Walnüsse, gemahlen
  • 200 g Butter
  • 120 g Schokolade (zartbitter, 55%)
  • 220 g Zucker
  • 4 Eier
  • 5 Tröpfchen Vanillearoma
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • weiße Knusper-Schokoladenstücke (ich habe Ritter Sport „weiße Crisp“ verwendet)

Schoko-Brownies mit weißer Crisp 02

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Brownieform einfetten oder eine rechteckige Auflaufform mit Backpapier auslegen.
  2. Weiche Butter mit Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Nachdem die Masse geschmolzen ist, Zucker hinzugeben und unterrühren.
  3. Eier und Vanille Aroma in eine zweite Schüssel geben und schaumig schlagen. Danach zu der Schokoladen-Butter-Zucker-Masse geben. Masse verrühren. Aufpassen, dass die Schokolade nicht mehr zu heiß ist, da das Ei sonst schnell gerinnt.
  4. Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse) hinzugeben und nochmals mixen. Schokoladensplitter unterheben.
  5. Brownie-Masse in die Form füllen, die Oberfläche glatt und eben streichen (so gut es eben geht).
  6. Brownies für 20 – 25 Minuten backen. Bei der Stäbchen-Probe sollten noch leichte Krümel hängen bleiben.

Schoko-Brownies mit weißer Crisp 03Schoko-Brownies mit weißer Crisp 04 Schoko-Brownies mit weißer Crisp 05

Quelle: Mara

Guten Appetit! :o)

Mara

 

Schlagwörter: , , ,

Nussschnecken

Hefeteig ist meine aktuelle Herausforderung. Bei meiner Silvestergebäck-Reihe (Grissini, Pizza Brötchen und Party-Brötchensonne) wurde er schon drei mal ausprobiert. Bei der Brötchensonne war er auch perfekt gelungen :o) Bei diesen Nussschnecken war er leider nicht so perfekt. Aber es war noch in Ordnung. Ich glaube auch, dass es unter anderem daran lag, dass ich den Teig zu dünn ausgerollt habe, dadurch waren die Schnecken zu viel gefüllt und gingen nicht richtig auf. Geschmeckt haben sie aber trotzdem :o)

Nussschnecken 01

Nussschnecken 02

Rezept Nussschnecken

Zubereitungszeit: ca. 1 h – Wartezeit: ca. 2 h I mittel

Zutaten (für ca. 24 Schnecken)

Für den Hefeteig:

  • 500 g Mehl (ich habe 300 g Weizenmehl und 200 g Dinkel-Vollkornmehl verwendet)
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 100 g Zucker
  • 150 ml Milch
  • 60 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung:

  • 300 g Haselnüsse
  • 180 g Marmelade

Für die Glasur:

  • Saft einer Zitrone
  • viel Puderzucker

Nussschnecken 03Nussschnecken 04

Zubereitung

  1. Aus zimmerwarmer Milch, 1 EL vom Zucker, 2 EL vom Mehl und der mit den Fingern zerbröselten Hefe einen Vorteig rühren. Dieses zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 15 Minuten).
  2. Unterdessen Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben, Salz, Zucker und weiche Butter einarbeiten. Dann den Vorteig sowie das Ei. Den Teig solange kneten, bis er kompakt und geschmeidig ist. Eventuell dazu noch etwas Mehl hinzugeben. Den Teig wieder an einem warmen Ort ca. 1 1/2 – 2 Stunden gehen lassen.
  3. Inzwischen Haselnüsse grob hacken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen bei ca. 200° C oder in der Pfanne anrösten, danach im Mixer zerkleinern. Mit der Marillenmarmelade verrühren und beiseite stellen.
  4. Den Teig nach dem Gehen halbieren und jeweils ein Rechteck daraus ausrollen. Jedes mit jeweils der Hälfte der Marmeladen-Nuss-Mischung bestreichen. Rechtecke von der längeren Seite aus aufrollen.
  5. Die daraus entstandene Rolle in ca. 1,5 – 2 cm Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dort etwas platt drücken und nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.Nussschnecken Rolle
  6. Anschließend bei 200° C ca. 15 backen.
  7. Nussschnecken aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Zitronensaft und Puderzucker gut mischen und damit die Schnecken bestreichen.
    Nussschnecken bestreichen

Nussschnecken 07Nussschnecken 06Nussschnecken 05

Quelle: Genussmousse

Guten Appetit! :o)

Mara

 

Schlagwörter: , , ,